Villmarksliv i nord - julekalender

[Jan Erik Hansen]

I adventstida er det fint å se tilbake på gamle turer. Gjenoppleve øyeblikket da storørreten tok kroken, huske smaken av rypebryst stekt på primusen, minnes følelsen av å få den første laksen og tenke tilbake på kjølige høstnetter med nordlyset dansende over teltet.

Mitt adventbidrag til Fjellforums lesere i år er litt helgelektyre fra en sesong med villmarksliv i nord. En liten smakebit av de mulighetene som venter nord for polarsirkelen. 

Gjennom året blir det mange turer, og gode måltider av årets fangs. Måltider på primusen, og på middagsbordet hjemme. Likevel er det i adventstida det virkelige høydepunktet kommer. Da skal fangsten foredles til smakfulle godbiter på mørke kvelder. 

Men la oss starte på våren. La oss, for eksempel, finne frem fiskestanga etter en lang vinter på ski, og se om sjøørreten er på plass i fjorden.

Sjøørretfiske med kilosgaranti

En gang i slutten av april eller starten av mai begynner fjordene i Troms å fylles med sjøørret. Først noen streifere, så mer og mer fisk. I mai og juni er fjordene fulle av stor blank sjøørret. Du er nesten garantert å få oppleve drømmefiske, så lenge du er på rett sted til rett tid.

En varm dag i slutten av mai fikk jeg endelig overtalt Cato til å bli med ned til fjorden. Cato er den andre læreren ved leirskolen der jeg jobber, og han hadde aldri fisket etter sjøørret før. Så jeg lovet grundig innføring i sjøørretfiskets gleder og hemmeligheter, og la like godt på kilosgaranti. Heldigvis visste jeg akkurat hvor vi skulle dra for at jeg skulle ha mine ord i behold.

Vel fremme på godplassen lette jeg litt i slukboksen. Med snøsmelting i fjellet var vannet litt grumsete i fjorden, så jeg plukket frem en 25 grams hvit og rosa atomsild fra slukboksen. En godt synlig sluk i uklart vann, og tung nok til å rekke ut dit fisken vaket. 

Det tok ikke lang tid før Cato hadde fisk på atomsilda. En vilter sjøørret som ble kjørt rolig inn til land. Med et stort glis kunne Cato løfte opp en blank sjøørret på nøyaktig 1 kilo. Jeg er ikke sikker på hvem som var mest fornøyd. Cato med sin første sjøørret, eller meg selv siden han fikk kilosfisken jeg hadde lovet.

Etter en kaffekopp og en liten pause fortsatte vi fisket. Det endte med at vi fikk hver vår sjøørret på 1,2 kilo, før jeg fikk en på 2 kilo. Fredagstaco med sjøørret var sikret.

 

Sjøørreten på 2 kilo ble filetert og lagt i fryseren for å få en tur i røykeovnen når det nærmet seg jul. Røykelaks hører også med i jula, men først måtte laksen fiskes.

Jeg skulle bare ut med søpla

Det renner en elv forbi der jeg bor. Ikke en hvilken som helst elv. 2 minutter rolig gåtur fra leiligheten flyter den velkjente Målselva forbi. Søppeldunkene står langs turen ned til elva, så jeg tok som vanlig med fluestanga når jeg skulle ut med søppelposen.

Jeg er ingen erfaren laksefisker. Før laksesesongen startet i år hadde jeg aldri fått en laks. Men optimist er jeg, så det første kastet er alltid like spennende. 

Det ble selvsagt ikke fisk på første kastet. Eller det andre. Så helt uten forvarsel så jeg en skygge glefse over flua akkurat da jeg skulle løfte den opp av vannet etter nok et kast. Jeg rakk akkurat å ta bedre grep i stanga da fisken dro med seg snøret ut fra land. 

Snart lå en fin liten laks på 2,1 kilo på land. Min andre laks for sesongen. Jeg fileterte laksen og la den i fryseren sammen med sjøørreten som skulle ende i røykeovnen før jul. 

Det var imidlertid lenge til jul, og isen hadde gått på fjellet i Indre Troms. Endelig kunne jeg pakke teltet i sekken og stikke på fjellet.

Fiske og villmarksliv i Troms

Det er enkelt å være fjellfant med fiskestang i Troms og Nordland. Store fjellområder med uendelig mange gode fiskevann. Hvert år bruker jeg å finne et nytt område i Troms jeg enda ikke har besøkt. I år valgte jeg et område helt nord i Troms. På grensa mellom Kvænangen kommune og Finnmark var det noen blå flekker på kartet som fristet.

Etter et par dager på vandring kunne jeg sette meg i teltåpningen med en kopp kaffe. Jeg hadde knapt fylt kaffekoppen før vinden roet seg og vannet lå blikkstille foran beina mine. Snart dukket den første vakringen opp.

Det ble en kort pause. Raskt plukket jeg opp fiskestanga, og puttet slukboksen i lomma. Med rolige steg snek jeg meg nesten ned til vannkanten og kastet ut sluken. Allerede på andre kastet lot en feit røye på knappe halvkiloen seg lure.

Litt etter så jeg en større fisk vake helt inne ved land. Det var tid for å smyge seg på kastehold. Forsiktig lot jeg sluken lande litt utenfor vakringen, og sveivet inn. Etter 3-4 kast hadde ikke røya brydd seg om sluken. Den vaket uforstyrret, så jeg byttet til en liten svart Panter Martin spinner.

Spinneren ble for mye for røya. Med glupsk appetitt kastet den seg over kroken, og startet et hissig utras. Den hadde imidlertid vært bestemt når den tok, så alle tre krokene satt godt plantet i fisken. En noe sen middag var sikret så jeg gikk tilbake til teltet.

Sommeren hadde gått fort i nord. Lyse sommernetter med Midnattssol nærmet seg slutten, og snart ventet høstnetter med nordlys. Med magen full av nystekt røye lente jeg meg tilbake på liggeunderlaget, og begynte å drømme om rypejakta. Da skulle årets rypemiddag sikres.

Etter fjellrypa i Indre Troms

I noen uker på høsten byr naturen på sin overflod til oss som er glade i fjellet. Rypene skvatrer i fjellsidene og på myra er multene modne. Det er mange godbiter som venter for den som liker å høste av naturen.

Før jakta klekket jeg ut en slu taktikk. Jeg valgte et område så langt inne på fjellet at en jeger ikke rekker dit på en dagstur. Langt inn og høyt oppe på fjellet i Indre Troms fant jeg en teltplass ved et lite vann. På nesten 1000 meters høyde kunne jeg legge meg med nordlyset dansende over teltet i en stille og klar høstnatt. 

Neste morgen hadde jeg fjellet for meg selv. Gjennom tett morgentåke skimtet jeg sola da kursen ble satt opp mot den første fjelltoppen. På de små tjernene lå isen, og på noen snøflekker fra uka før viste rypespor at jeg var på rett kurs. 

Snart var jeg på vei mot en liten topp, og skremte opp en enslig rype. Den fikk fly videre uten at jeg løsnet skudd. 50 meter senere gikk jeg på det første kullet. 7 ryper tok til vingene, og en ble liggende igjen.

Etter å ha tatt opp to nye kull, og skutt en rype fra hvert satte jeg kursen tilbake til teltet for en god lunsj. Den ene rypa ble flådd, og bryststykkene lagt på panna. Saftige rypebryst, stekt i godt med meierismør. 

Etter en god lunsjpause gikk jeg opp på en ny topp. Like under toppen lettet en enslig rype og fløy 50 meter. ”Kanskje sitter det flere der”, tenkte jeg, og la sekken på bakken. Med to ekstra patroner i lomma gikk jeg forsiktig etter rypa.Brått så jeg fire ryper sitte mellom meg og der den første landet. Og rundt meg i steinene så jeg plutselig rype på alle kanter. Hagla fant veien opp i skuldra, og i det første skuddet gikk lettet 20-30 ryper rundt meg. På andre skuddet gikk enda en rype i bakken, mens resten landet oppe i fjellsiden.

Med to ryper i hånda lot jeg som om resten greide å gjemme seg i steinura. Jeg hadde nok fugl til årets rypemiddag når det nærmet seg jul. Det var tid for å pakke teltet og tenke på veien ned fra fjellet. 

Røyking av fisk

Villmarksliv i nord byr på mange smakfulle godbiter fra naturen. Vi er heldige som kan høste av naturens overskudd. Matauk er det ikke, men en viktig del av den gode turopplevelsen. Når jula nærmer seg er det tid for å foredle noe av fangsten til smakfulle godbiter i adventstida.

Først er det sjøørret fra fjordene i Troms og laks fra Målselva som skal en tur i røykovnen. Fisken har ligget vakumpakket i fryseren siden den ble fanget, og i slutten av november blir den funnet frem. Røykingen skal skje hos Onkel Hans og Tante Solveig på Nord-Vestlandet. 

Røykovnen har Hans bygd selv av materialrester. To kasser av tre, en til å henge fisken i og en til røykovnen. Mellom kassene er det et rør, og et termometer på kassen til å henge fisken i kontrollerer at temperaturen ikke kommer over 25 grader. Røykovnen i den minste kassen er fra Jula, og fisken skal røykes med klosser av frukttre og einer.

Før fisken røykes ble den gjort klar. Oppskriften fra Solveig er enkel og grov. Det går på øyemål. Et passe dryss med salt, og et lite dryss med sukker (et par t-skjeer). Så skal fisken stå ca. 1 døgn. Kortere for liten fisk, og lengre for større fisk. Saltet skylles av og fisken tørkes før den får stå til tørk i kjøleskapet 1 døgn.

To døgn etter at fisken ble saltet var det tid for røyking. Fiskesidene ble hengt opp i røykkassa med hver sin krok, før ovnen ble fyrt opp. Så kunne vi sette oss med en kaffekopp, mens vi jevnlig sjekket at temperaturen var grei i kassa. Med jevne mellomrom la vi på mer einer og biter av frukttre, slik at det hele tiden var godt med røyk i kassa med fisken.

5 timer etter at fisken ble hengt opp var den ferdig røkt og klar for prøvesmaking. Bare en liten bit fra hver fisk, for den var ikke ferdig før den hadde hengt kjølig et par dager for å tørke og la smaken sette seg skikkelig. Resultatet smakte så godt, at jeg måtte ta mål av røykovnen for å kunne bygge en selv neste år. 

Speking av rypebryst

Erfaringen med å røyke fisk var så gode at jeg ble motivert til å lese mer om å ta vare på fangsten. I bokhylla stod en gammel bok med tittelen ”Når viltet er skutt” av Helge Hagen. Der fant jeg oppskrift på å speke rype.

I boka var det to oppskrifter. En hurtigmetode som skulle ta 3-4 dager, og en mer tradisjonell metode der rypene skulle henge to uker. Jeg fant frem to ryper fra fryseren for å prøve begge metodene.

Først ble rypene flådd og bryststykkene skjært ut. På to av rypebrystene drysset jeg en krydderblanding av einer, pepper og sukker. De to andre ble speket naturell. Når rypebrystene var klar for speking dekket jeg et fat med grovt havsalt, og la brystene på saltet. Så ble de dekt med et nytt lag salt på oversiden.

Etter 4 timer i romtemperatur børstet jeg av saltet på to rypebryst, og pakket kjøttet inn i et bommullsklede. Så skulle de stå 3-4 dager før de var ferdige.

Den mer tradisjonelle metoden gikk ut på å la kjøttet ligge i salt i ca. 15 timer. Så neste morgen tok jeg opp de to siste bryststykkene og skylde saltet godt av. Så ble rypebrystene tørket med papir, og med en nål tredde jeg en hyssing gjennom hvert bryststykke. Så skulle de henge kjølig i 2-3 uker.

Godbiter i adventstida

Tre og en halv dag med tålmodig venting senere var jeg spent på å smake rypene som var speket etter hurtigmetoden. Med en skarp kniv skar jeg av tynne skiver, og serverte sammen med litt flatbrød. Kjøttet både luktet og hadde konsistens som spekemat av god kvalitet.

Smaken skuffet ikke. En tydelig smak av vilt og passe salt spekemat. Skikkelig fjellsnacks, så tre dager senere måtte jeg smake på resten av det ene spekede rypebrystet. Det hadde bare blitt bedre av å ligge noen dager til i kjøleskapet. 

I mens hang det to siste rypebrystene og gjorde seg klare. Det var lange dager å vente på å finne ut om resultatet stod til forventningene. Så endelig viste kalenderen at det hadde gått to uker. På ny var det frem med kniven for å skjære av noen tynne skiver.

Rypene som hadde hengt to uker hadde fått litt salt på utsiden, og kjøttet smakte mer salt enn de som ble speket i kortere tid. Kanskje jeg burde lagt de litt i vann i stedet for bare å skylle av saltet. Smaken var det imidlertid ikke noe å utsette på. Litt salt, men tydelig smak av vilt og spekemat. 

Endelig kunne jeg finne frem flatbrød og servere røkt sjøørret, røykelaks og speket rype av egen produksjon. Smakfulle godbiter i adventstida, og en god anledning til å mimre tilbake på villmarkslivet i nord.  

Mer villmarksliv i nord

Mitt lille adventbidrag til Fjellforums lesere er litt helgelektyre fra en sesong med villmarksliv i nord. En liten smakebit av de mulighetene som venter nord for polarsirkelen. Jeg håper utdraget frister, og inspirerer til å planlegge neste års turer. Med eller uten hagle og fiskestang. I nord eller sør.

For spesielt interesserte som vil ha enda mer lesestoff i adventstida har jeg laget en liten samling med artikler fra nord på bloggen. 

God adventstid og god jul ønskes til alle lesere.
 

Endret 15. desember 2017 av Jan Erik Hansen
Overskrift

[+Espen Ørud]

Men altså: Hysj!!

 

Husk alltid å skrive at slike opplevelser er i Vest-Agder. Ellers får jo folk plutselig  øynene opp for at det er helt ok i nord...

 

😉

 

Det kan for øvrig se ut som vi har en del sammenfallende interesser...😉

[Jan Erik Hansen]

44 minutter siden, Espen Ørud skrev:

Men altså: Hysj!!

 

Husk alltid å skrive at slike opplevelser er i Vest-Agder. Ellers får jo folk plutselig  øynene opp for at det er helt ok i nord...

 

😉

 

Det kan for øvrig se ut som vi har en del sammenfallende interesser...😉

Hehe. Nord for Sinsenkrysset 😂

Skal ikke nevne at det er kortere reisetid til nord enn Femundsmarka fra de fleste steder i landet...

Ut fra bildene her og på Insta vil jeg tro det er mange sammenfallende inneresser ja. Forøvrig takk for tips om fluestang. Endte med enhånds 9 fot #7 for bruk til sjøørret og i elva. Spørst bare hvordan det går neste år når storlaksen tar 😃

Endret 15. desember 2017 av Jan Erik Hansen

[+Espen Ørud]

38 minutter siden, Jan Erik Hansen skrev:

Spørst bare hvordan det går neste år når storlaksen tar 😃

Det går stort sett bra  -> 

[martin.m]

Wow, det var et rikholdig julekalenderinnlegg med mye snadder! Tusen.takk for at du delte alt dette med oss.

[Jan Erik Hansen]

3 timer siden, martin.m skrev:

Wow, det var et rikholdig julekalenderinnlegg med mye snadder! Tusen.takk for at du delte alt dette med oss.

Skulle bare skrive en liten sak om godbiter fra naturen, og så vakket det på seg litt. Hyggeskriving

[+PTG]

Topp innlegg

[+Espen Ørud]

Takker igjen for påminnelsen. I går ble det innsats på kjøkkenet...

 

 

 

[Jan Erik Hansen]

1 time siden, Espen Ørud skrev:

Takker igjen for påminnelsen. I går ble det innsats på kjøkkenet...

 

 

 

Hvilken variant lager du? Ble best resultat med den kjappe metoden, og da har du snacks til jula 😋

[+Espen Ørud]

Det blir hurtigmetoden denne gang. Kjører en test med bare 1 rype nuh. Og skal røyke noe fisk for en kompis til lørdag så da får det ene brystet en kjapp runde i røykeriet også for å test det ut. 

Driver og tester ut ymse oppskrifter om dagen for i overgangen jan/feb skal jeg har en "Helt Vilt"-middag her med sånn 10-12 gjester og planen er sånn 7-8 retter av egenfangst fra sjø/elv/vidde. Det ligger an til 2 ryperetter blant annet der den ene blir rypesuppe og den andre blir en eller annen variant med rypebryst. Må bare teste ut noen oppskrifter først  

 

[Veidemannsblod]

Du er virkelig en mann med stor inspirasjonskraft, Jan Erik. De rypebrystene du speka frista veldig å forsøke å gjenta deg på. Ligger noen dividalsryper nedi boksen som venter på å bli utnytta, så vi får se om ikke et par av de må til speking!   Speka elghjerte med stort hell, så rypebryst kan vel ikke feile det heller. Det eneste jeg har å utsette er at du må jo for svingende drikke skikkelig øl til slike edle varer.   Ikke industrielt produserte greier fra Holland! 

[Jan Erik Hansen]

2 timer siden, Espen Ørud skrev:

Det blir hurtigmetoden denne gang. Kjører en test med bare 1 rype nuh. Og skal røyke noe fisk for en kompis til lørdag så da får det ene brystet en kjapp runde i røykeriet også for å test det ut. 

Driver og tester ut ymse oppskrifter om dagen for i overgangen jan/feb skal jeg har en "Helt Vilt"-middag her med sånn 10-12 gjester og planen er sånn 7-8 retter av egenfangst fra sjø/elv/vidde. Det ligger an til 2 ryperetter blant annet der den ene blir rypesuppe og den andre blir en eller annen variant med rypebryst. Må bare teste ut noen oppskrifter først  

 

Høres ut som en særdeles god plan du har. Tror røyking kan fungere godt med rypebrystene også. Tenkte jeg kanskje skal prøve å speke, eller prøve noe annet med rypehjertene, og ha de som en liten appetittvekker/forrett når det er tid for å invitere til årets rypemiddag selv. 

44 minutter siden, Nordhauk skrev:

Du er virkelig en mann med stor inspirasjonskraft, Jan Erik. De rypebrystene du speka frista veldig å forsøke å gjenta deg på. Ligger noen dividalsryper nedi boksen som venter på å bli utnytta, så vi får se om ikke et par av de må til speking!   Speka elghjerte med stort hell, så rypebryst kan vel ikke feile det heller. Det eneste jeg har å utsette er at du må jo for svingende drikke skikkelig øl til slike edle varer.   Ikke industrielt produserte greier fra Holland! 

Hyggelig å høre. Brykte Rostadalsryper selv, men går sikkert med Dividalsryper også
Største forskjellen på rypebryst og elghjerte er vel tykkelsen, så trenger ikke like lang tid. Når det gjelder drikke til maten, så var det bare den typen som stod i kjølerommet da de første var ferdige. Andre omgang ble med hipsterøl (Alpe IPA fra sunnmøre). 

Endret 21. desember 2017 av Jan Erik Hansen

[+Espen Ørud]

1 time siden, Jan Erik Hansen skrev:

Tenkte jeg kanskje skal prøve å speke, eller prøve noe annet med rypehjertene, og ha de som en liten appetittvekker/forrett når det er tid for å invitere til årets rypemiddag selv. 

 

Vet ikke om du har drevet noe særlig med graving, men det er spennende. Kan kanskje bli litt vel kraftig på ting med såpass mye viltsmak som rypebryst kan ha. 

Har testet en del forskjellige graving med laks, kveite og torsk og det blir svært spennende. Kompisene som holder til i telemark har en del forskjellig liggende til graving nå, inkludert tiur, røye og bever (!) så det blir spennende å se hva de konkluderer med. 

Det er mye spennende graving som kan gjøres med fisk. Den tradisjonelle med cognac og dill har jeg erstattet med gin og dill etter at samtlige blindtester blant et utvalg kompiser i flere år pekte mot gin. Har ellers gravet kveite med samme fremgangsmåte, men har også testet å bytte dillen med estragon og sjalottløk. Det var vellykket! Rabarbragravet torsk var overraskende godt. 

[Jan Erik Hansen]

1 minutt siden, Espen Ørud skrev:

Vet ikke om du har drevet noe særlig med graving, men det er spennende. Kan kanskje bli litt vel kraftig på ting med såpass mye viltsmak som rypebryst kan ha. 

Har testet en del forskjellige graving med laks, kveite og torsk og det blir svært spennende. Kompisene som holder til i telemark har en del forskjellig liggende til graving nå, inkludert tiur, røye og bever (!) så det blir spennende å se hva de konkluderer med. 

Det er mye spennende graving som kan gjøres med fisk. Den tradisjonelle med cognac og dill har jeg erstattet med gin og dill etter at samtlige blindtester blant et utvalg kompiser i flere år pekte mot gin. Har ellers gravet kveite med samme fremgangsmåte, men har også testet å bytte dillen med estragon og sjalottløk. Det var vellykket! Rabarbragravet torsk var overraskende godt. 

Graving er et ukjent område for meg. Men har lyst til å prøve å gjøre litt mer med fangsten. men blir ikke før jeg begynner å bli sulten igjen en gang på nyåret. 

Har litt fisk i fryseren å eksperimentere med. Har du en god oppskrift på graving som kan prøves på sjøørret, laks eller røye? 

Og så blir det vel litt fangst neste år også som skal tas vare på. Blir vel et par turer på biblioteket og bokhandelen for å lære litt mer om røyking, tørking, speking og graving. Rakfisk holder jeg meg unna...

[+Espen Ørud]

Graving laks/ørret: 

Pr 1,5 kg fisk. Jeg veier filetene når de er klare og nappet for bein og gjør regnestykkene med det (er litt pirkete på vekt og gram, men da blir resultatet som regel like bra hver gang.)

5ss salt
3ss sukker
2 ts grovstøtt (nykvernet) pepper
2 bunter dill

 

(Dette gir litt saltere resultat enn den safe til Ingrid Espelid som er like deler salt og sukker (4+4))

1. Tin fisken (aldri fersk fisk for sikkerhets skyld - når du likevel holder deg unna raking så er det ingen grunn til å gamble her...  ) Det er valgfritt å skrape av skjell først. MEn tørk uansett godt av skinnet.
2. Fileter fisken (la skinnet sitte på) og napp ut alle bein med pinsett
3. Rør sammen salt/sukker/pepper med en gaffel og ha litt av blandingen + litt dill i bunn av et halvdypt fat, langpanne eller lignenede som passer i kjøleskapet eller på kjølig sted
4. Legg i den ene fileten med skinnsiden ned og strø en del av blandingen over. Legg på litt dill pent fordelt over fileten. 
5. Sprinkle en spiseskje+ gin (alternativt cognac) over filetene 
6. Strø en del av blandingen over den andre fileten. Legg på den andre fileten med skinnsiden opp slik at de ligger kjøtt mot kjøtt og hode mot hale. Dvs at den fileten du legger oppå ligger motsatt vei av den andre, både i retning og hva skinn/kjøtt angår
7. Strø resten av blandingen over og litt dill på toppen
8. Legg f.eks alufolie over filetene og legg på press. 1-1,5 kg. En halvannenliters juicekartong er perfekt. Og sett det kjølig (kjøleskap eller tilsvarende)

 

Ta det ut og snu hele fiskestabelen en gang om morgenen og en gang om ettermiddagen (oppskriften sier egentlig 1 gang i døgnet) og når du har snudd så øser du over noe av laken med en skje. 

 

Gjenta 3-4 dager. Jeg lar fileter av 3kgs-fisker ligge 3 dager. Men om jeg kapper av fremre (tykkeste) halvdel av en 6-7kgs fisk så lar jeg det stå 4. 

Etter 3-4 dager tar jeg det ut, fjerner all dill og tørker av skinnet. Jeg skraper gjerne av filetene med eggen på en kniv ca 90 grader mot fileten. Det tar en del av saltet. Klar til inntak!


Jeg har en god sennepssaus du kan få oppskrift på om du kommer så langt  

Det som ikke skal spises omgående sprinkler jeg litt finhakket dill (eller dill fra krydderhylla) over og vakuumpakker og fryser ned. I kjøleskap oppbevarer jeg innpakket i bakepapir/matpapir. Det holder seg sikkert 14 dager i kjøleskap, men det forsvinner som regel lenge før det...

 

[Jan Erik Hansen]

Takker for oppskriften @Espen Ørud.

Fant en ferdig filetert sjøørret i fryseren, så nå står fisken på kjølerommet og godgjør seg. Var ikke så stor fisk, så måtte frem med mattekunnskapene litt, og siden det er jul ble gin byttet med akevitt (eneste jeg hadde for hånden).

Blir spennende å se resultatet

[+Espen Ørud]

Tøft. Da må du jo ha saus til. Spiseskjeene det refereres til er sånn halvtoppede (foruten det helt flytende da - der er det strøkne skjeer...)

3 spiseskjeer rømme (jeg bruker lett)
3 spiseskjeer majones
2 spiseskjeer grov sennep
2 spiseskjeer sukker
1 spiseskje eddik (7%)
Litt salt
Litt hvit pepper
Litt finhakket dill om ønskelig

Må som regel smakes til - detter er ca-mål og ikke strøkne skjeer osv. Er den for lite syrlig, ha i mer eddik osv....

[+Espen Ørud]

Det ble helt hinsides!!

Speket med sukker/pepper/einebær etter Jan Eriks anvisninger og begravet i salt i et sted mellom 2,5 og 3 timer.) Ga de 5 dager i håndkle i kjøleskapet da det var store bryst av lirype. 

6 timer i røykeriet med or/bøk/bjørk og einer -> Det er enda godt jeg har en del rype igjen i frysen for det her må gjentaes! Så raskt som mulig faktisk!!

En juleøl til var heller ikke feil.

Fortsatt trivelig jul og takk for påminnelsen om en oppskrift jeg har hatt i bakhodet et par år, men enda ikke forsøkt...

[Jan Erik Hansen]

Aiaiai. Det så godt ut!

Blir gravet fisk her i morgen

 

[Kjetil E.]

Flotte innlegg her.. både trådstarters samt alle "oppskriftene" som renner inn..

De skal prøves.. (ja turer i nord også)

 

[+Espen Ørud]

Da blir det reprise til helgen. 7 skrog og lår til bruning nuh og så kraftkoking så det blir en grei porsjon rypesuppe også vil jeg tro...

 

[Jan Erik Hansen]

22 minutter siden, Espen Ørud skrev:

Da blir det reprise til helgen. 7 skrog og lår til bruning nuh og så kraftkoking så det blir en grei porsjon rypesuppe også vil jeg tro...

 

Fikk invitert familie på årets rypemiddag i helga selv, og rype som restemiddag i dag

Ser digg ut det der til helga!

[+Espen Ørud]

Slengte på noen reinsdyrfileter i samme slengen. Har fått noen dager i håndkle i kjøleskapet nuh. Neste stasjon røykeriet: 

[+Espen Ørud]

Speket og røyket rypebryst på babyspinat med tyttebær og tyttebærkrem slo bra an blant gjestene på lørdag... 

[+Espen Ørud]

Det samme gjorde rypesuppe med rypekjøtt og halve rypehjerter...