Gode opplysninger om mat og drikke

[+Tom42]

Holder på å lage en menyliste, og i den forbindelse kom jeg over en artikkel jeg har sakset fra nettet, antagelig har den noe med boken "Friluftsliv året rundt" å gjøre.  Noe nærmere en kildehenvisning kommer jeg ikke, og vet derfor ikke om artikkelen er lovlig å publisere. 

Derfor hadde det vært fint om noen kunne gi en korrekt kildehenvisning. 

Provianten

De gamle garvede ishavsskipperne mente at den viktigste mannen i besetningen ikke var skipperen, men kokken. Spiser du ikke riktig og skikkelig, blir du sløv, uvøren og tar feilaktige avgjørelser. Frihet er sentralt i friluftsliv - frihet til å lage sin egen mat, frihet til å lage sunn, næringsrik og velsmakende mat som du selv har skaffet råstoffene til. Å lage mat over åpen ild er en treningssak, akkurat som å gå på ski, klatre i fjell eller padle kano.Vi drar på tur for å få en fin opplevelse, leve enkelt og nære naturen. Men - det er ikke ensbetydende med at vi skal spise kjedelig mat. På tur bruker vi gjerne mer energi enn vi gjør til daglig, og følgelig bør du legge mer omtanke i hva du putter i kroppen. Mat er en viktig humørstimulans. Provianten bør derfor være:

• velsmakende
  .
• innbydende
  .
• næringsrik

Føler du deg sulten og matt i kroppen, forsvinner gjerne mye av turgleden. En bekjent fikk for noen år tilbake en lys idé. Han hadde oppdaget at marsipan inneholdt alle nødvendige næringsstoffer for en fjelltur. Han dro til fjells med flere kilo marsipan til en to ukers fjelltur. Etter en uke kom han hjem og har siden aldri smakt marsipan!

 

[Kjell Iver]

3 timer siden, Tom42 skrev:

Derfor hadde det vært fint om noen kunne gi en korrekt kildehenvisning. 

Starten av artikkelen er fra en lærebok http://ndla.no/nb/node/16719?fag=46 og resten av artikkelen er nok hentet fra boken Friluftsliv året rundt av samme forfatter. Stoffet ble delt gratis i mange år - på et domene som man nå kun finner på wayback-machine. Veldig synd. 

Dette er et utdrag av papiboken 'Friluftsliv året rundt' ISBN:9788292520017 som har solgt i 19.000 eks. 

Edit: Jeg snakket med forfatteren av boken @Tom42 og han forsøker å beskytte sitt åndsverk så godt som mulig. Det er forståelig. Jeg tok derfor å fjernet en god del av teksten din der oppe.  

Det positive er at han selv vil legge ut ny versjon av boken i digital versjon.

[øyvindl]

8 timer siden, Tom42 skrev:

Maten skal være god og energirik. Viktigst er det med karbohydrater. Karbohydrater får du lettest gjennom kornprodukter som brød, havregrøt og pastaprodukter. Fett og proteiner klarer du deg lenger uten.
Av fett kan du velge mellom animalsk og vegetabilsk. Smør er en fin fettkilde. Proteiner får vi fra kjøtt og fisk. Dersom vi sammenfatter dette til en setning er vi ute etter:

 

Her svikter det for min del. Legger man om til lavkarbokosthold klarer kroppen seg fint uten karbohydrater, men du må gi den tilførsel av fett. 

Det snakkes jo mye om inuittene og deres kosthold, men hva med samene? Hvor fikk de karbohydrater fra? Min teori er at de hadde lavkarbokosthold - og klarte seg helt fint på det. 

[+Tom42]

Har funnet nok en artikkel om mat på turen.  Dette burde være interessent  for de fleste som ønsker å holde matutgiftene så lave som mulig. ------ Legg også merke til tørking av kjøtt.  De bruker rett og slett en ferdigkjøpt skinke.😄   Dessverre ble ikke bildene med.                                                            i mitt arkiv     Mat ti Norge på langs -turen Tørking av mat!     På turen frå Lindesnes til Nordkapp skal eg ha med ein god del tørka middagsmat og i denne artikkelen kan du lesa litt om korleis dette blir laga til. På turen vil eg kunne veksle mellom minst 14 forskjellige middagsrettar! Av Ragnar Fjeld 04.12.2005 Ingunn Sveri og Thomas Andrè T. Sveri på kjøkkenet Tørka mat på tur? Det var ein dag i slutten av november og inne på eit lite kjøkken var det hektisk aktivitet. Eg var i Thomas Andrè T. Sveri sin leilighet og ilag skulle vi denne dagen lage eit par matrettar til "Norge på langs"-turen min. Det er fleire gode grunnar til å ta med tørka mat lengre turar: Det er viktig å så lett oppaking som mogleg, og tørking reduserer vekta drastisk. Det andre er å få i seg nok næringsrik mat og det kan enkelt styrast ved å komponera store nok dagsporsjonar. Frysetørka mat àla "Real turmat" kan også nyttast, men dette blir forholdvis dyrt, samt at det er lett å gå lei ein del av dei rettane. Det er også ofte ønskeleg å ha større porsjonar med meir energi enn det som er å få kjøpt, men dette kan løysast ved å f.eks. tilsette litt potetmos. På turen kjem eg også til å ha med litt real turmat, i tillegg til å også handle inn meir "fersk" middagsmat i lokale butikkar eg drar innom. På ein del turisthytter kjem eg nok også til å lage middag av den provianten som er der. Totalt vil eg difor bare ha klar 60 middagsporsjonar med heimetørka mat på turen, som tar ca 100-120 dagar. Desse pakkane med mat blir sendt i pakkar til depò langs ruta. Dette er ofte ein post-i-butikk, eit hotell, eit gjestgivere og liknande. Sidan maten er tørka og vakuumpakka, held den seg god også i romtemperatur, og har ingen problem med å klare postgangen. Underteikna et middag i teltet under ein tur på Svalbard. På grunn av kulden, blir ofte varmmaten ete frå ein thermokopp  Matrettar Det er ialt satt opp 14 forskjellige matrettar til turen. Ein del av desse vart nytta med stort hell under ein tur på Svalbard i 2004. Det er min gode venn Thomas Andrè T. Sveri som har komponert desse utmerka matrettane, som alle består av tørka kjøtt/fisk av eit eller anna slag, samt tørrmat (Toro-poser, potetmos, ris, makaroni o.l.). Makaroni og kjøttsaus Jegergrytte m/potetmos Italiensk gryte Meksikansk gryte Bali Kylling gryte m/ris Svinekjøtt i karri og Ris Kylling i Karri m/ris Pølser og bønner m/potetmos Lapskaus m/potetmos Laksegryte m/potetmos Pasta Parma m/skinke Stroganof gryte m/ ris Rodane viltgryte m/Potetmos Skinka blir kutta opp i små terningar, før den blir lagt ut på eit brett med bakepapir og tørka i omnen Auren blir steika på panna, tilsatt krydder og deretter tørka i langpanne i varmluftsomn Dagens tørking av mat Dagens plan var å lage til "Pasta di Parma m/skinke" og "Laksegryte m/potetmos". Thomas gjekk igang med fisken, mens eg tok meg av skinka. Eg starta med å kutte opp den røykte skinka i skiver og deretter i strimler, før det til slutt blei små terningar. Så var det bare å helle skinkebitane over i ei langpanne med bakepapir. Til laksegryta hadde Thomas fått tak i meget god Aure, minst like godt som laks. Denne vart først steikt og krydra, før den vart riven i små bitar og lagt på bakepapir i ei langpanne Ilag med litt oppkutta blomkål, vart alt stua inn i varmluftsomnen og temperaturen vart satt på 70-80 grader. Det tar ganske lang tid å tørke kjøtt og fisk, mens grønsaker går relativt raskt. Etter nokre timar var blomkålen minska til ein tidels storleik og dermed ferdig tørka. Skinka stod vel i omnen i omlag 15-16 timar, mens fisken måtte ha nærare eit døger.   Pakking av tørka mat Til pakking av dei forskjellige middagsrettane hadde vi gått til innkjøp av ein veldig billig vakuumpakkemaskin. Denne er kanskje ikkje like god som dyrare variantar, men den fungerer greit til vårt bruk, særleg etter at vi fekk tak i god plastikk. Pakking i vanlege fryseposar fungerer også meget godt og er sjølvsagt det enklaste. Vakuumpakkemaskinen sug ut lufta or posen og forseglar den deretter ved hjelp av ein varm metalltråd. Den tørka maten held seg ekstra godt i vakuumposen, men bør likevel frysast ved lagring over litt tid. Pakkane med mat kjem til å bli sendt i postpakkar til ulike depò rundt om i Norge og vil då vera i romtemperatur opptil eit par veker, noko som er uproblematisk så lenge ein er svært nøye under tørkeprosessen. Ein ferdig "Pasta di Parma m/skinke"-meny beståande av ein pakke Toro Pasta di Parma, litt paprika, litt sopp, tørrmelk og ca 65 gram tørka skinke står klar for å bli vakuumpakka. Ein ferdig vakuumpakka porsjon med heimekomponert "Pasta di Parme m/skinke"   Relatert til artikkelen   Artiklar     Tur-utrustning til Norge på langs [04.12.2005]