Å legge rakfisk av fisk som har vært frosset

[rypehund]

Det er mye godt som kan lages av det man høster i naturen, og av de virkelig gode tingene man kan lage av fin fjellørret er rakfisk.  Så langt har jeg bare spist denne delikatessen hos noen kompiser, men jeg vurderer å starte litt produksjon sjøl.  Så er det jo sånn at man kanskje ikke får et høvelig antall emner til å åpne bøtta for å legge ned, og da kan det å  hive fisken i fryseren inntil så skjer, være et alternativ.  Så spørsmålet til den kunnige forsamlingen her ute er: er fisk som har vært frosset egnet til å legge ned til raking?

[torbl]

Jeg er spent på om noen vil motsi meg her nå, men uten å ha førstehånds erfaring, vil jeg si soleklart "nei". 

 

Raking er en nedbrytningsprosess hvor man benytter de enzymer og bakterier som i hovedsak finnes naturlig i fisken. Frysing og påfølgende tining ødelegger/forringer både begge disse kritiske innsatsfaktorene. 

 

Skal man rake fisk, må men derfor få et høvelig antall store feite fisk på samme tid, -og med stålkontroll på hygienen under fangst-. Dessverre skal man nok ha bra haill med fluestanga en kveld for å fange seg en hel butt. Garn og oter er vel det eneste gangbare for å fange en god "batch" på en gang. 

[sverto]

Torbi: tullprat, det kan jeg garantere går bra. Fisken må legges fersk i fryser og selvfølgelig uten å ha vært i kontakt med jord. Jeg har en bestefar som har lagt siden ungdommen og det er den beste rakfisken vært år.

[sverto]

Edit: Store feite fisk vil vi heller ikke ha, de beste fiskene er i klassen 350-500g da det er enklere å få jevn rak på fisken da.