tørke mat

[Zombiecat]

Jeg kjøpte meg en slik for et par dager siden som hovedsaklig skal bli brukt til å tørke godbiter til bikkjene. 

Men så tenkte jeg kanskje det gikk an å lage litt egen turmat i den. 

Denne er kanskje ikke like god som sånne fancy dehydratorer, men kanskje det vil funke. 

Aldri gjort det her før, men tanken min var å tørke litt kjøtt og grønnsaker og kanskje ha oppi noe ris og posesaus også koke dette på tur. Er jeg helt på jordet da? Ris og saus bør kanskje kokes separat? Hadde jo vært greit med alt i ei gryte. 

Og hvor lenge vil tørka mat holde seg?  

[+rune1974]

Hei @Zombiecat

 

Har selv en dehydrator og er begyndt at tørre frugt, grøntsager og kød.

Har nu på 4 uge en pose(ej vacumpakket) med løg, gulerod og æble liggende fremme på køkkenbordet, Har også haft jerky liggende, men det holdte kun 14 dage før det var spist

Men er du på facebook, er der måske lidt inspiration i denne gruppe https://www.facebook.com/groups/265881036913481/

[Zombiecat]

Hvordan gjør du det når du skal hydrere de igjen? Legger du de i vann eller holder det å bare slenge de i gryta og koke de sammen med maten? 

[+rune1974]

Er jeg på tur så får de lov at ligge i blød 1 times tid før jeg koger det i gryden.

Har et eksperiment igang hvor jeg nøjes med at komme kogende vand på og så lader det trække i en termo pose.

[REs]

Det var en tråd om dette emnet her på forumet for en tid siden og jeg husker at jeg kjøpte en slik dehydrator hos Jula, testet den et par ganger for så å gi den bort gratis til en person på forumet som ville forsøke seg på tørking av mat, forhåpentligvis med bedre resultat enn meg.

Steikeovn med varmluft funker etter min mening bedre enn disse plastgreiene fra Jula.

[Kjell Iver]

Det er ellers også omfattende info om tørking av mat i denne tråden - http://www.fjellforum.no/topic/28679-rimelig-dehydrator-n%C3%A5-p%C3%A5-tilbud/

[Zombiecat]

  Kjell Iver skrev (På 31.1.2015 den 11.31):

Det er ellers også omfattende info om tørking av mat i denne tråden - http://www.fjellforum.no/topic/28679-rimelig-dehydrator-n%C3%A5-p%C3%A5-tilbud/

Ah... Takk. Da skal jeg lese litt i den...  

[+rune1974]

@Kjell Iver tak den tråd havde jeg da glemt

@REs tror der er meget forskel i kvalitet på ulige modeller, min er i hvertfald både hurtigere, billigere og bedre at tørre med, end min iøvrigt ret nye varmluft ovn.

[borgern]

Har den tørkeren fra jula selv. Synes den har fungert fint. Tørket mye sopp i den på sensommeren bl.a. ellers tørket litt forskjellig grønsaker, også litt kjøttdeig. Tenkte lage noen turmatporsjoner etterhvert.

[famjsv]

  borgern skrev (På 31.1.2015 den 14.51):

Har den tørkeren fra jula selv. Synes den har fungert fint. Tørket mye sopp i den på sensommeren bl.a. ellers tørket litt forskjellig grønsaker, også litt kjøttdeig. Tenkte lage noen turmatporsjoner etterhvert.

+1 Har lagd turmat også. Karbonadedeig (tørrstekt), gulerøtter, tomater, brokkoli, sopp. Fungerer kjempefint

[+Tom42]

Jeg har akkurat tørket  løk og gulrot i dehydratoren fra Jula.   Det gikk veldig fint.   Men så oppdaget jeg at de var gode som goodis, Så nå må jeg tørke på nytt.   Tørket 500 gram gulkrot, som ble til 50 gram.   Har tidligere tørket bønner i tomatsaus, og egg med godt resultat.  Det eneste jeg ikke har fått til er poteter.   De blir skikkelig seige, til tross for at jeg har prøvd rå, forvellet og kokte poteter.   Men kanskje noen har et trix å lære meg?

[Zombiecat]

Jeg tørka banan, eple, gulrot og sopp i går. Nå skal jeg til på litt kjøtt  

Mulig det blir noe fancy turmatpakker til bikkjene også etterhvert  

[Bård B]

Har kjøpt en dehydrator fra obh nordica. Har tørka gulrøtter, paprika og kjøtt med godt resultat. Av kjøtt har jeg foreløpig kun prøvd meg på storfe, er det noen som har prøvd svinekjøtt i dehydrator? funker det like fint?

Til langtur forberedelser er jo dette ett helt unikt konsept, 660 grm storfe ble i tørka form redsuert til en vekt på 172 grm. Fra nå ser jeg for meg at det plutselig blir mye enklere og få med seg både mye og god mat med på tur.

Men midt opp i alt dette er det en ting jeg lurer på, jeg er ikke noe videre god i matematikk og formelregning, men utifra tallene over ( 660 grm rått kjøtt som blir 172 grm tørka kjøtt) er det vel mulig og sette opp ett regnestykke som viser hvor mange grm tørka kjøtt som må til for og tilsvare en hekto rått kjøtt...?

[Gjest]

  bård b skrev (På 3.7.2015 den 10.53):

Har kjøpt en dehydrator fra obh nordica. Har tørka gulrøtter, paprika og kjøtt med godt resultat. Av kjøtt har jeg foreløpig kun prøvd meg på storfe, er det noen som har prøvd svinekjøtt i dehydrator? funker det like fint?

Til langtur forberedelser er jo dette ett helt unikt konsept, 660 grm storfe ble i tørka form redsuert til en vekt på 172 grm. Fra nå ser jeg for meg at det plutselig blir mye enklere og få med seg både mye og god mat med på tur.

Men midt opp i alt dette er det en ting jeg lurer på, jeg er ikke noe videre god i matematikk og formelregning, men utifra tallene over ( 660 grm rått kjøtt som blir 172 grm tørka kjøtt) er det vel mulig og sette opp ett regnestykke som viser hvor mange grm tørka kjøtt som må til for og tilsvare en hekto rått kjøtt...?

Ut fra ditt regnestykke så reduseres vekten til ca. 25% ved tørking (172/660=0,26), så ca. 25 gram tørket tilsvarer ca. 100g fersk...

 

 

Godt vi har noen ingeniører her

[Bård B]

Flott! En tar altså vekten av ferdig tørka vare delt på vekt av ubehandla vare...

Prøvde meg selv frem med masse finurlige oppsett, men skjønte raskt at jeg bare rota!

[+Tom42]

Jeg prøver igjen.  Å tørke poteter er greit.    Men hensikten er vel å spise dem.  Uansett hva jeg gjør blir de seige etter at de har ligget i vann en god stund før bruk.  

Har tørket dem rå.    Har forvellet dem opptil 15 min og så tørket dem, men med samme resultat.

[+rune1974]

@ jeg har ikke fundet løsningen med poteter, der bruger jeg potet mos pulver. Tror stivelses indholdet i poteter er alt for stort til det bliver godt resultat.

[Tor Magnus]

  torø skrev (På 8.7.2015 den 13.03):

Jeg prøver igjen.  Å tørke poteter er greit.    Men hensikten er vel å spise dem.  Uansett hva jeg gjør blir de seige etter at de har ligget i vann en god stund før bruk.  

Har tørket dem rå.    Har forvellet dem opptil 15 min og så tørket dem, men med samme resultat.

 

Men altså, du koker dem enten før du tørker dem eller som en del av rehydreringen? For rotgrønnsaker så er det nok også lurt å ha så små/tynne biter som mulig.

[+Tom42]

  Tor Magnus skrev (På 8.7.2015 den 19.08):

Men altså, du koker dem enten før du tørker dem eller som en del av rehydreringen? For rotgrønnsaker så er det nok også lurt å ha så små/tynne biter som mulig.

Jeg har gjort følgende: 

1.  Før tørking:  Skåret dem i tynne skiver.    Tørket dem, og lagt dem i vann en god stund før jeg kokte dem

2.  Før tørking.    Forvellet dem i 5 min, andre i 10 min og et par i 15 min.    Delte dem så i tynne skiver.    Tørket dem og dehydrerte dem en god stund før jeg kokte dem.   Resultatet ble seigt uansett metode.

[+Tom42]

  rune1974 skrev (På 8.7.2015 den 18.52):

@ jeg har ikke fundet løsningen med poteter, der bruger jeg potet mos pulver. Tror stivelses indholdet i poteter er alt for stort til det bliver godt resultat.

Sikkert riktig.   Derfor bruker jeg også potetmos

[Tor Magnus]

  torø skrev (På 8.7.2015 den 19.59):

Jeg har gjort følgende: 

1.  Før tørking:  Skåret dem i tynne skiver.    Tørket dem, og lagt dem i vann en god stund før jeg kokte dem

2.  Før tørking.    Forvellet dem i 5 min, andre i 10 min og et par i 15 min.    Delte dem så i tynne skiver.    Tørket dem og dehydrerte dem en god stund før jeg kokte dem.   Resultatet ble seigt uansett metode.

 

Dette er noe jeg må eksperimentere mer med selv, men jeg tror jeg vil oppnå best resultat med tynne skiver som så får trekke noen timer i vann, så forvelles så lenge som mulig uten at de går i biter, så tørkes.

[GBS]

I mange av rettene jeg tørker er det poteter, og jeg kutter dem opp med en løkkutter fra jernia. 

http://www.jernia.no/produkt/-/vis-produkt/Br%C3%B8drene-%C3%98yo-L%C3%B8kkutter-med-oppsamler/14230101

 

Jeg kutter opp alle grønnsaker med denne, det blir små terninger som er ypperlig å tørke. 

Jeg har ikke forsøkt å tørke kun poteter da, men opplever ikke at potetterningene er seige i det hele tatt. 

[+Tom42]

  Tor Magnus skrev (På 8.7.2015 den 20.48):

Dette er noe jeg må eksperimentere mer med selv, men jeg tror jeg vil oppnå best resultat med tynne skiver som så får trekke noen timer i vann, så forvelles så lenge som mulig uten at de går i biter, så tørkes.

Ser frem til din konklusjon.     Inntil da går jeg foreløpig for potetmos.    Men det ville være kjekt å spise noe med mer konsistens

[+Tom42]

  torø skrev (På 1.2.2015 den 14.01):

Jeg har akkurat tørket  løk og gulrot i dehydratoren fra Jula.   Det gikk veldig fint.   Men så oppdaget jeg at de var gode som goodis, Så nå må jeg tørke på nytt.   Tørket 500 gram gulkrot, som ble til 50 gram.   Har tidligere tørket bønner i tomatsaus, og egg med godt resultat.  Det eneste jeg ikke har fått til er poteter.   De blir skikkelig seige, til tross for at jeg har prøvd rå, forvellet og kokte poteter.   Men kanskje noen har et trix å lære meg?

Legger ved noen bilder og tekst.

Bilde nr 1:  Klart for dehydrering.  Løk og gulrot ble tørket i Julas dehydrator.     Temp 50 grader

Egg og bønner havnet i mors stekeovn.    Varmluft 50 grader

Bilde nr 2:  Etter dehydrering.

Bilde nr 3:  Alt er pakket og merket

Bilde nr 5:  Vekten lyver ikke

!540 gram løk (4 stk)

+ 1000 gram gulrot

+  840 gram bønner i tomat

+  790 gram egg

Totalt 3170 rå vekt ble til 525 gram

 

Egg og bønner ble lagt i grillbakker.  Med ujevne mellomrom skjøv jeg den flytende massen litt frem og tilbake, inntil den var helt tørt.    Eggeklumpene fikk en omgang i en hurtigmixer, slik at de fikk lik størrelse..

Bønnene klebet seg litt sammen, slik at jeg måtte dele dem vha fingrene. 

En plastpose med tørket gulrot er den eneste snacksen jeg tar med i tillegg til herremåltidet på dag 4 som nytes sammen med en boks Cola, sjokoladepudding og vaniljesaus.     Eller tar jeg med 3 poser Icetea.     På Meny fant jeg også små tuber med kaviar og noen bordpakninger med majones. 

Sjokolade har jeg ikke med unntatt om jeg er sammen med en kompis med stålvilje, og der svikter, min ellers trofaste firbente venn Lizz     Bilde 5

 

Foreløpig vekt på sekken er i underkant av 18 kg for 8 dager, men før jeg drar skal alt ut igjen og veies på gullvekt, for jeg har bestemt meg for at jeg ikke skal bære mer enn 18 kg.   (Takk tråden om lettvektstreff i fjor) 

Og det er bare en måte for meg å klare det på.     Når jeg går ut av heimen skal sekken være forsvarlig   gjenlukket.     For er det noe jeg har brent meg på så er det å handle inn litt av det og litt av det på veien til fjellet.     Da ryker vektbudsjettet med god margin.

 

[Bård B]

Kunne du beskrevet helt spesifikt hvordan du går frem når du tørker egg? Litt usikker på om du mente at du blanda egg og bønner eller om det ble lagt hver for seg?